Có nên rửa cá hồi trước khi nấu? Chuyên gia nói gì?

Cá hồi là một trong những loại cá giàu dinh dưỡng, thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn gia đình. Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn không biết có nên rửa cá hồi trước khi nấu hay không để đảm bảo vệ sinh và giữ trọn hương vị. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về vấn đề này qua các phân tích từ chuyên gia và khuyến cáo từ các tổ chức an toàn thực phẩm.

1. Nhiều người có thói quen rửa cá hồi

Một số người thường rửa cá hồi dưới vòi nước lạnh để loại bỏ lớp nhớt, bụi bẩn hoặc cát còn sót lại. Họ tin rằng việc này giúp:

• Làm sạch cá kỹ hơn

• Giảm mùi tanh

• Giúp gia vị thấm đều hơn khi ướp

Thậm chí, một số đơn vị chế biến cá như Công ty Cá hồi Alaska cũng khuyến nghị rửa nhẹ cá hồi, nhất là khi cá được bảo quản đông lạnh hoặc mua ngoài chợ.

2. Các tổ chức an toàn thực phẩm khuyến cáo gì?

Trái ngược với thói quen của nhiều người, Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) lại không khuyến khích rửa cá hồi sống trước khi chế biến.

Lý do là việc rửa cá dưới vòi nước không tiêu diệt được vi khuẩn mà còn có thể khiến chúng lan rộng ra:

• Bề mặt bếp

• Bồn rửa

• Dụng cụ nấu ăn

Điều này làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo và gây ngộ độc thực phẩm.

3. Ý kiến từ chuyên gia về việc rửa cá hồi

Theo tiến sĩ Razieh Farzad – chuyên gia an toàn hải sản tại Đại học Florida, không nên rửa bất kỳ loại thịt sống nào, bao gồm cả cá hồi, để hạn chế vi khuẩn lây lan.

Ngoài ra, việc rửa cá hồi còn làm mất đi:

• Lớp dầu tự nhiên chứa nhiều omega-3 tốt cho sức khỏe

• Hương vị đặc trưng và độ béo của cá

Kết luận: Rửa cá hồi không mang lại nhiều lợi ích về vệ sinh, và chỉ nấu chín cá tới nhiệt độ tối thiểu 63°C (145°F) mới tiêu diệt được vi khuẩn như salmonella hay listeria.

4. Nếu vẫn muốn rửa cá hồi, nên làm sao cho đúng?

Nếu bạn vẫn muốn rửa cá hồi vì thói quen hoặc cảm thấy yên tâm hơn, hãy làm theo hướng dẫn an toàn sau:

• Rửa cá nhanh và nhẹ nhàng dưới vòi nước lạnh

• Không sử dụng xà phòng hoặc chất tẩy rửa

• Dùng khăn giấy sạch để lau khô cá ngay sau khi rửa

• Vệ sinh tất cả bề mặt và dụng cụ tiếp xúc với cá

• Không để cá đã rửa gần thực phẩm chín

Ngoài ra, bạn có thể ngâm nhẹ cá hồi trong nước chanh pha loãng để khử mùi tanh và hỗ trợ loại bỏ vi khuẩn bề mặt.

5. Có nên bỏ da cá hồi trước khi nấu?

Nhiều người không thích da cá hồi và muốn bỏ đi trước khi chế biến. Tuy nhiên, các đầu bếp và chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên giữ lại phần da khi nấu.

• Da cá hồi khi áp chảo đúng cách có thể giòn và thơm

• Giúp tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng của món ăn

Nếu không thích ăn da, bạn có thể dễ dàng lột bỏ sau khi cá đã chín.

---

Tóm lại, việc có nên rửa cá hồi trước khi nấu còn tùy vào thói quen mỗi người, nhưng bạn cần thực hiện đúng cách để đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ được trọn vẹn hương vị của cá.