Thịt đã rã đông có nên tiếp tục trữ lạnh?

Câu hỏi của bạn Hoa (28 tuổi, Hà Nội):
Nhiều người khuyên thịt sau khi rã đông không nên cấp đông lại vì có thể bị biến chất. Vậy cách bảo quản thịt đúng là gì?

Trả lời từ chuyên gia:
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, đông lạnh là phương pháp hiệu quả để bảo quản thịt, giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và hương vị. Tuy nhiên, nếu không đúng cách, quá trình rã đông và cấp đông lại có thể gây mất chất, giảm chất lượng thịt hoặc thậm chí nhiễm khuẩn.

1. Có nên cấp đông lại thịt sau khi rã đông?

• Câu trả lời là: Có thể, nhưng cần điều kiện đúng. Nếu thịt vừa rã đông và chưa tiếp xúc nhiều với không khí hay nhiệt độ cao, bạn có thể cấp đông lại mà không gây hại sức khỏe.

• Tuy nhiên, việc cấp đông lại nhiều lần sẽ khiến thịt giảm độ tươi, khô và kém ngon.

• Đặc biệt không nên rã đông bằng nước nóng hoặc dầu nóng, vì sẽ làm thịt chín sơ, mất chất dinh dưỡng và dễ bị biến chất.

2. Cách rã đông thịt an toàn và giữ được chất lượng

✅ Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh

• Cách này an toàn nhất, giúp thịt giữ được độ tươi trong 3-5 ngày sau đó.

• Nên đặt thịt vào hộp kín hoặc túi hút chân không để nước không chảy ra ngoài.

✅ Rã đông bằng nước lạnh

• Đặt thịt (vẫn trong túi kín) vào tô nước lạnh. Tránh dùng nước nóng để ngăn vi khuẩn phát triển.

• Sau khi rã đông, cần nấu ngay để đảm bảo chất lượng.

✅ Rã đông bằng dung dịch muối và giấm

• Hòa tan muối và giấm vào nước để rã đông nhanh, giúp khử mùi và sát khuẩn.

• Tuy mất thời gian hơn nhưng giữ được vị ngon và độ an toàn.

✅ Rã đông ở nhiệt độ phòng (hạn chế)

• Chỉ nên dùng khi thời tiết mát mẻ và thời gian rã đông ngắn.

• Nên chia nhỏ thịt trước khi cấp đông để dễ kiểm soát lượng dùng, tránh phải rã đông toàn bộ.

3. Những lưu ý khi bảo quản thịt

• Thịt nên được đông lạnh trong túi kín hoặc hút chân không, để hạn chế oxy hóa và vi khuẩn.

• Không để thịt chung với rau củ hay thực phẩm khác trong tủ lạnh để tránh nhiễm chéo.

• Không cấp đông lại nếu thịt đã để ngoài quá lâu hoặc có dấu hiệu ôi thiu.

• Trong tủ lạnh gia đình (nhiệt độ -12 đến -18°C), thịt có thể bảo quản tối đa 1 tháng. Không nên để quá lâu vì có thể phát sinh độc tố gây hại cho sức khỏe.

4. Giải đáp: Thịt trữ đông lâu có gây ung thư?

• Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, quan điểm cho rằng thịt trữ đông lâu gây ung thư là không chính xác.

• Tuy nhiên, nếu để thịt quá thời gian khuyến cáo, chất lượng giảm sút, vi sinh vật phát triển có thể sinh độc tố gây hại.

Tóm lại:
Để đảm bảo an toàn và giữ được chất lượng thịt, bạn nên rã đông đúng cách và tránh cấp đông lại nếu thịt đã để ngoài lâu. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh vẫn là phương pháp tối ưu nhất.