Bảo quản bằng cách cấp đông có làm thay đổi giá trị dinh dưỡng của thực phẩm?

Bảo Quản Đông Lạnh Thực Phẩm Có Làm Mất Dinh Dưỡng? Sự Thật Ít Ai Biết!

Việc bảo quản thực phẩm đúng cách không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn có thể giữ lại – thậm chí tăng cường – giá trị dinh dưỡng nếu biết cách thực hiện hợp lý.

1. Bảo quản thực phẩm lạnh – Phổ biến nhưng chưa chắc ai cũng hiểu đúng

Ngày nay, bảo quản lạnh là phương pháp được áp dụng rộng rãi nhất để kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm. Tuy nhiên, ít ai biết rằng việc bảo quản cơm hoặc mì thừa trong tủ lạnh có thể tạo ra tinh bột kháng – một loại chất có lợi cho hệ tiêu hóa và giúp ổn định đường huyết.

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), giá trị dinh dưỡng của thực phẩm ít thay đổi trong quá trình bảo quản cấp đông nếu thực hiện đúng cách. Tuy nhiên, mức độ ảnh hưởng vẫn phụ thuộc vào loại thực phẩm và quy trình xử lý trước khi cấp đông.

2. Cấp đông thực phẩm có làm mất dinh dưỡng không?

✅ Có thể thay đổi nhẹ, nhưng không đáng kể

Chuyên gia dinh dưỡng Kristin Kirkpatrick (Cleveland Clinic) cho biết:

“Một số thực phẩm hấp thu dinh dưỡng tốt hơn khi được làm nóng, chẳng hạn như chần hoặc nấu sơ trước khi đông lạnh. Một số khác lại tốt hơn khi giữ nguyên trạng thái tươi.”

Kelsey Costa – chuyên gia dinh dưỡng – cũng chia sẻ rằng các tinh thể băng hình thành khi cấp đông có thể phá vỡ thành tế bào, khiến một số vitamin tan trong nước như vitamin C và nhóm B bị hao hụt. Tuy nhiên, những thay đổi này rất nhỏ và không ảnh hưởng nhiều đến tổng thể dinh dưỡng.

✅ Cấp đông đúng cách giúp bảo toàn dưỡng chất

Theo Costa, so với việc để thực phẩm ở nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh, cấp đông đúng cách có thể giúp giữ lại vitamin và khoáng chất tốt hơn.

Đặc biệt, trái cây và rau củ thường được cấp đông ngay sau thu hoạch, giúp “khóa lại” hàm lượng dưỡng chất ở thời điểm tươi ngon nhất. Nghiên cứu năm 2017 cũng chỉ ra rằng, rau củ cấp đông thường có hàm lượng vitamin ngang bằng hoặc cao hơn thực phẩm tươi sau vài ngày bảo quản.

3. Thực phẩm đông lạnh có tốt cho sức khỏe không?

Câu trả lời là CÓ, nếu lựa chọn đúng sản phẩm.

Thực phẩm đông lạnh hiện đại thường được sơ chế sạch sẽ, không chứa chất bảo quản và giữ lại giá trị dinh dưỡng tương đương thực phẩm tươi. Theo Costa, bữa ăn đông lạnh chất lượng tốt hoàn toàn có thể là lựa chọn lành mạnh, đặc biệt với người có ngân sách hạn chế.

4. Cách hâm nóng và rã đông giúp giữ trọn dinh dưỡng

Để bảo toàn tối đa giá trị dinh dưỡng khi sử dụng thực phẩm đông lạnh, hãy áp dụng những phương pháp dưới đây:

• Hấp: Là cách tốt nhất để giữ lại vitamin tan trong nước.

• Xào hoặc nấu bằng nồi chiên không dầu/lò vi sóng: Giữ được hương vị và dưỡng chất.

• Luộc nhanh: Với rau như bông cải xanh, luộc ngắn sẽ giữ carotenoid tốt hơn.

Kirkpatrick nhấn mạnh:

“Thời gian rã đông càng kéo dài, khả năng mất chất dinh dưỡng càng cao. Rã đông bằng lò vi sóng nhanh là phương án ít ảnh hưởng nhất.”

5. Mẹo bảo quản đông lạnh an toàn và hiệu quả

Để thực phẩm đông lạnh giữ được độ ngon và dinh dưỡng, bạn cần:

• Chần rau trước khi cấp đông giúp giữ màu và cấu trúc.

• Cấp đông ở nhiệt độ -18°C (0°F) để đảm bảo an toàn.

• Sử dụng đúng thời gian khuyến nghị: Trái cây và rau củ đông lạnh nên dùng trong vòng 8 – 12 tháng.

• Đóng gói đúng cách: Sử dụng bao bì kín, có thể bọc thêm lớp ngoài để hạn chế mất chất lượng.

Lưu ý: Thực phẩm nên được cấp đông trong vòng 2 giờ sau khi chế biến hoặc sau khi mua về.

6. Rã đông đúng cách để tránh vi khuẩn gây hại

Cách rã đông an toàn bao gồm:

• Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm

• Dùng lò vi sóng hoặc chế biến trực tiếp

• Tuyệt đối không rã đông trên mặt bàn hay bằng nước ấm vì có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.

---

✅ Kết luận

Thực phẩm cấp đông hoàn toàn có thể giữ được giá trị dinh dưỡng nếu bạn biết cách bảo quản và sử dụng hợp lý. Việc hiểu rõ quy trình bảo quản, rã đông và hâm nóng sẽ giúp bạn tận dụng tối đa lợi ích từ những thực p